Kartoffelsalat

Zutaten:
 
800g festkochende Kartoffeln
Salz und Pfeffer
180ml Gemüsebrühe
5 EL Essig
1 EL Senf
1 Bund Radieschen
1 Bund Rucola
4 Esslöffel Sonnenblumenöl
ein paar Stengel Schnittlauch
 
Zubereitung:
 
Kartoffeln waschen und kochen. Danach schälen und in kleine Scheiben schneiden. Rucola und Radieschen waschen und klein schneiden. Gemüsebrühe aufkochen und den Senf, das Öl und den Essig hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe mit den Kartoffeln vermischen und 30 Minuten ziehen lassen. Schnittlauch waschen und klein schneiden. Dann die Kartoffeln mit dem Schnittlauch, den Radieschen und dem Rucola vermischen. Nochmal abschmecken und nach Belieben nachwürzen.